Мясные блюда

Шашлык "Ислим" - Patlıcan İslim Kebab

- 2 кг. мяса из молодого барашка, нарезанного кубиками
- 4 стол. ложки сливочного масла
- 4 головки нарезанного репчатого лука
- 5 помидоров
- 1 стол. ложка муки
- соль
- 1ч. ложка тимьяна
- 2 зубчика чеснока
- 1/2 ч. ложки чёрного перца горошком
- 1 пучок петрушки
- 5 стаканов воды
Для баклажанов:
- 1 кг. длинных баклажанов
- 2 стакана растительного масла
- 3 шт. помидоров
- 5 шт. болгарского перца
- 1 лист пергамента
- 10 шт. зубочисток

Приготовление:
В кастрюле нагрейте масло. Добавьте мясо и варите до готовности. Добавьте лук и обжарьте его до образования розового оттенка. Порежьте помидоры кубиками и соедините с мясом. Подержите на огне около 2-х минут, всыпьте муку. Тимьян, чеснок, лавровый лист, чёрный перец горошком и петрушку поместите в небольшой марлевый мешочек и плотно завяжите его. Мешочек со специями, соль и воду соедините с мясом. Снимите пенку с кипящей еды и варите на медленном огне 30 минут. Выньте мешочек со специями. Готовые куски мяса выложите на блюдо и слейте бульон в другую ёмкость. Удалите стебельки баклажанов, снимите кожицу и порежьте на полсантиметровые дольки. Посыпьте солью со всех сторон и оставьте на полчаса. Через 30 минут баклажаны ополосните, слейте воду, просушите, Обжарьте в масле. Разделите пополам помидоры. Удалите стебельки перцев и поделите на четыре части. Поместите в чашу поперёк два ломтика баклажанов, сверху положите четыре кусочка мяса. Заверните кончики баклажанов и разместите в противень с бортиком, переверните в обратную сторону. Все ломтики баклажанов заверните вышеуказанным способом, сверху вьшожите долькой перца и половиной помидора, закрепите зубочисткой. Залейте мясным бульоном. Покройте смоченным пергаментом и запекайте в духовке в течение 15 минут. Удалите зубочистки и подавайте к столу.

Кебаб охотничий

- 1 кг. баранины
- 3 ст. л маргарина
- помидоры - 2 шт.
- лук репчатый - 3 шт.
- картофель - 3 шт.
- 50 гр. свежего зеленого горошка
- морковь - 3шт.
- 2 ч. л. соли
- 1/2 ч. л черного переца

Приготовление:
Маргарин растопите в кастрюле. Очистите и помойте лук, разрежьте на 7-8 частей, положите в кастрюлю, сверху положите нарезанное (с величиной с грецкий орех) мясо, а на него порезанные на 4 части помидоры. Поставьте на средний огонь минут 25-30, потушите, до испарения воды. Затем посолите и залейте 2 1/2 стакана горячей воды, закройте крышкой и поставьте на маленький огонь на 1 1/2 часа. Почистите картофель, нарежьте кубиками, очистить морковь и нарезать её кружочками, и положите в мясо. Добавьте зеленый горошек и тушите на маленьком огне ещё минут 25

Ичли кёфте:


- 700 гр говяжьего фарша
- 1 стакан молотых грец орехов
- 1/2 стакана измельченной зелени
- 4 ст. л. сливочного масла
- 1/2 ч. л. острой аджики
- 1 стакан панировки
- 5 ст л булгур (дробленая пшеница)
- 3 шт луковиц
- 3 яйца+молоко (для льезона)
- 1 ст.л. лимонного сока
- 1 ст.л соли
- 1/2 ч л черного перца

Приготовление:
Грецкие орехи измельчить в мясорубке. Фарш смешать с мелконарезаным луком, затем разделить его на две части. Первую часть смешать с зеленью и орехами, добавить соль, перец, лимонный сок и обжарить это на сливочном масле в течении 5 минут. Вторую половину фарша смешать с заранее замоченной пшеницей, добавить соль, перец, аджику. Сформировать котлеты таким образом, чтобы первая часть фарша оказалась начинкой. Затем обмакнуть их в льезон и обвалять в панировке. Варить во фритюре или в большом количестве растительного масла до золотисто- коричнегого цвета.